Aquarium Sardinia è stato nuovamente protagonista del celebre programma televisivo “Oggi al Mercato”, andato in onda su Videolina il 13 ottobre 2025. Le telecamere del programma sono tornate nella cucina di Mosaico, il nostro ristorante situato a Torre Delle Stelle, per raccontare ancora una volta l’eccellenza della cucina del Sud Sardegna, fondata sulla genuinità dei prodotti locali, sull’arte culinaria e sull’identità del territorio.

Al centro della puntata, una raffinata preparazione firmata dal nostro head chef Emanuele Enna: orata farcita con fiori di zucca farciti.

La ricetta si apre con la sfilettatura dell’orata, i cui tagli laterali vengono lavorati per creare una farcia a base di spinacini freschi ed albume, per dare struttura e sapore. Questo composto viene poi steso sul filetto centrale, arrotolato all’interno di fiori di zucca e cotto a bassa temperatura, così da ottenere una consistenza rosata e succosa.

Il piatto è completato da una salsa beurre blanc alla vernaccia, realizzata con un fondo di lische, riduzione di vino bianco e panna, per donare rotondità e acidità al piatto. A contorno, spinacini saltati con aglio e un tocco di freschezza finale con fiori di zucca farciti con ricotta affumicata ed erbette, poi pastellati e fritti, a rappresentare la doppia interpretazione di questo ingrediente iconico.

Tutti gli elementi utilizzati provengono da filiere locali e, dove possibile, direttamente dal nostro orto di Aquarium, che rappresenta un simbolo concreto del nostro impegno verso la cucina sostenibile a km0. Non è solo un giardino da cui raccogliere ortaggi, ma un’estensione della nostra filosofia: rispettare la stagionalità, ridurre gli sprechi, valorizzare ogni ingrediente, anche quelli solitamente scartati.

Essere scelti da Videolina per rappresentare ancora una volta l’eccellenza gastronomica della Sardegna non è solo motivo di orgoglio, ma conferma la direzione intrapresa: proporre un racconto autentico del territorio attraverso il cibo, la tecnica e la creatività. Il nostro obiettivo è offrire un’esperienza gastronomica che abbia radici profonde nella Sardegna vera, ma che guardi anche avanti, con un linguaggio contemporaneo e consapevole.

Ringraziamo Videolina per averci dato l’opportunità di raccontare la nostra cucina e il nostro territorio, e invitiamo tutti a scoprire il piatto protagonista della puntata, visibile online al link qui sotto:

Guarda la puntata completa a partire dal minuto 1:15

Aquarium Sardinia: dove il gusto incontra il territorio e la magia di Torre Delle Stelle.